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泸州老窖:坚守与传承,激活双国宝核心价值
2019-05-29 10:55:26   来源:《华夏酒报》   作者:苗倩   

2018年,国家工业和信息化部公布了“第二批国家工业遗产”名单,泸州老窖股份有限公司申报的泸州老窖窖池群及酿酒作坊赫然在列。

“文化遗产双国宝”

泸州老窖股份有限公司是在明清36家古酿酒作坊基础上发展起来的,在元泰定年间(公元1324年),泸州老窖始祖郭怀玉创制了“甘醇曲”,以曲药酿酒,提升了中国白酒的品质,引领中国白酒进入“大曲酒”的时代,并创制“泸州老窖酒传统酿制技艺”,已口传心授690余年,23代人。2006年5月,作为浓香型白酒的代表,泸州老窖的酿酒技艺入选首批国家非物质文化遗产代表作名录,与“1573国宝窖池群”并称为泸州老窖的文化遗产“双国宝”。

泸州老窖拥有全球最大规模的原生态酿酒古窖池群落,其中,始建于公元1573年、连续使用至今、原址原貌保护完整的“1573国宝窖池群”,于1996年被国务院评定为行业首家“全国重点文物保护单位”。2013年,泸州老窖1619口百年以上酿酒窖池、16家明清酿酒作坊及3大藏酒洞,一并入选“全国重点文物保护单位”。

泸州老窖国家工业遗产是一项领先世界的微生物酿造工程。据考证,国外1868年才发现土壤细菌产生己酸,而在生产中利用则更晚。泸州老窖利用泥窖中的梭状芽孢杆菌及与之共生的微生物菌群产酒竟有400年以上的历史。已故著名白酒专家沈怡方曾说,“这证明我国对己酸菌的生产实践应用是世界第一位的”,泸州老窖窖池群堪称“酿酒微生物的特殊实验室”。

泸州老窖的坚守

在酿酒过程中,酿酒师会强调顺天应时,制曲、酿酒、储藏等工序,无不要顺应节气,正可谓“天地人和一杯酒”,酿酒讲究的是和谐,是人与自然的和谐。在泸州老窖有一句流传深远的话:“一是窖,二是料,三是工艺,四是管理。”这是传统泸州老窖人集体智慧的结晶, 1573国宝窖池群号为“中国第一窖”;龙泉井水、糯红高粱和久香曲药堪称“酿酒三绝”;泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批国家非物质文化遗产。

中国酒业协会理事长王延才说,“对于嗜好性风味食品而言,生命力和魅力更是建立在特有的风格上,坚守和宣传自己的风味特色和风格特点,中国白酒要旗帜鲜明地树立典型特征,在工艺上要传承,在风格上要坚守,并要结合口感适应性创新和调整。”

“工艺上传承,风格上坚守”,是泸州老窖一直坚持的工作,并将国窖1573打造成高端大单品。即使在2012年,正值酒业的调整期,泸州老窖公司对“国窖1573”适时实行控量保价策略,2012年,经典装国窖1573在经销商渠道减量1300吨。当时,就有分析人士指出,“在弱市环境下,目前国窖1573在全国高端消费市场上还存在很多空白点。随着产品高端品牌形象的强化以及产品渠道的扩展,控量保价政策不仅能够保证国窖1573的高利润率,还有助于产品的长期定位。”

有业内人士分析指出,泸州老窖之所以能在行业调整期内仍保持了较大的增长态势,位列名酒第一梯队,其根本原因在于,一是品质卓越,泸州老窖酒品拥有优良的品质,是产品赢得市场的基础;二是独具特色的品牌文化,泸州老窖拥有行业唯一的文化遗产“双国宝”,1996年,1573国宝窖池群获得行业第一家全国重点文物保护单位;2006年,泸州老窖酒酿造技艺获得行业浓香型白酒第一家“国家级非物质文化遗产”,卓越的文化成为了企业发展的坚强推动力。

泸州老窖股份有限公司的杨辰就指出,“白酒的文化产业定位能否成功,一个关键点是要看我们的中华酒文化建设能到什么样的高度,只有一个高层次、高水平的酒文化建设,才能真正带动起白酒的文化产业定位。”

开展文化遗产保护传承活动

近年来,泸州老窖开展了多项文化遗产保护传承活动,首创并连续10年举行“国窖1573·封藏大典”,开启行业白酒文化传承先河;连续举办“泸州高粱红了”大型文化采风活动,宣传国窖1573有机白酒原粮文化;举行国窖1573让世界品味中国全球之旅、国际诗酒文化大会等众多活动,让中国白酒伴随中国文化香飘世界。

泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼表示,要坚持传承保护中国白酒的历史文化遗产。中国是世界公认的固态生物发酵技术的鼻祖,有着数千年的酿酒历史,并留下了不胜枚举的历史遗产和文化财富。保护好这些不可多得、独一无二的历史文化遗产,是历代先贤托付于我们的光荣责任。我们倡议,各大名酒企业继续深化合作,共同守护好老窖池、老作坊、老洞库等物质文化遗产,让这些穿越时空的“活文物”生生不息。同时,共同传承好、发展好口传心悟的传统酿制、勾调技艺和酒令酒礼等非物质文化遗产,让中国白酒的智慧薪火相传、长盛不衰。

编辑:王玉秋

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